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糖尿病 何 謂 糖 尿 病 ？

糖尿病(Diabetes Mellitus) 是一種新陳代謝異常的疾病(disorder of metabolism)--當身 體健康時, 在每餐之後身體會把碳水化合物 (carbohydrate) 消化和分解為葡萄糖 (glucose)。當我們進食時, 胰臟應當自動地分泌適合分量的胰島素把葡萄糖由血液帶 到細胞中. 但糖 尿病病人的問題就是不能正常地完成這個步驟. 當中主要有兩個原因: 1. 病人不能分沁正常分量的胰島素, 或 2.細胞未能正常地對胰島素作出反應.那麼葡萄糖便會在血液中積聚, 並從尿液中流走. 故此糖尿病患者會失去大量能量來源(葡萄糖).




糖尿病的飲食療法
控制糖尿病便是要控制血糖。控制血糖的方法以飲食治療為本，需要時再以藥物輔助。 數十年前，糖尿病飲食療法是避免進食所有含有糖份或澱粉質的食物如米飯、麵包和酒等，但後來發現這種飲食療法會引致心血管毛病。所以現今的糖尿病飲食療法，患者應進食不同食物，其中包括適量的澱粉質食物。
糖尿病的飲食療法，強調「少食多餐」和「定時定量」。含澱粉質的食物應適量選用，每次進食不要過量，以免餐後血糖上昇過高。一天的飲食應以早、午、晚為主，再加以小點如麵包、生果或脫脂奶等分配為四至六餐。糖尿病患者若果用餐時間不固定，都會令血糖無法穩定下來。
水果含有果糖，進食後亦會令血糖升高，但由於水果含有豐富維他命和纖維素，所以亦應適量地進食。由於各類水果所含糖份不同，因此含高糖份水果如榴槤、芒果，每次進食份量不適宜太多。
糖尿病患者應盡量避免進食高糖份和高脂肪的食物如可樂、糖果和涼果、蛋糕、甜包如菠蘿包和甜餅乾如威化餅、肥肉和加工肉類如香腸、臘腸、高糖份醬汁如蠔油、海鮮醬和茄汁等。日常飲食中若需要大量糖份，可以選用代糖。
糖 尿 病 的 飲 食 原 則 為 何 ？

(一) 遵 循 與 營 養 師 共 同 協 商 的 飲 食 計 畫 ， 養 成 定 時 定 量 的 飲 食 習 慣 ， 有 助 於 維 持 合 理 體 重 和 血 糖 平 穩。

(二) 均 衡 攝 食

1. 奶類及魚、肉、豆、蛋類主要是提供蛋白質

2. 主食類(碳水化合物)及油脂類主要是提供熱量

3. 蔬菜類及水果類主要是提供礦物質及維生素。所以每天要攝取這六大類的食物，以獲得均衡的營養成份。

(三) 多 選 用 豐 富 纖 維 質 的 食 物 ，可 減 緩 醣 類 的 吸 收。
在飲食計畫內替代主食可以燕麥、薏仁、未加工的乾豆類食物(黃豆，綠豆，紅豆)等。水果、蔬菜、全穀類均是纖維良好的來源。

(四) 少 吃 油 炸 、 油 煎 、 油 炒 和 油 酥 的 食 物 ， 以 及 豬 皮 、 雞 皮 等 含 油 脂 高 的 食 物 。

(五) 避 免 攝 食 含 膽 固 醇 高 的 食 物 ， 如 ： 腦 、 肝 、 蛋 黃 等 。

(六) 飲 食 儘 量 清 淡 不 可 過 鹹 ， 避 免 攝 食 加工 或 醃 製 的 食 物 ， 享 調 食 物 改 採 燉 、 烤 、 燒 、 清 蒸 、 水 煮 、 涼 拌 等 方 式 。

(七) 儘 量 少 吃 富 含 精 緻 糖 類 的 食 品 如 ： 糖 果 、 煉 乳 、 蜂 蜜 、 汽 水 、 罐 裝 或 盒 裝 的 果 汁 、 加 糖 蜜 餞 、 蛋 捲 、 中 西 式 甜 點 心 、 加 糖 罐 頭 等 。

(八) 儘 量 避 免 喝 酒 。 需飲酒時，要限量飲用，並應避免空腹喝酒。