MANDY'365 只要健康不要胖

飲 食 、 營 養 與 癌 症 Diet, Nutrition and Cancer
近 年 來 ， 癌 症 已 躍 居 世 界 十 大 死 因 的 首 位 ， 我 國 也 不 例外 。 由 於 世 界 各 地 的 醫 學 屆 ， 目 前 對 癌 症 的 治 療 ， 尚 無徹 底 有 效 的 方 法 ， 因 此 大 家 都 有 談 癌 色 變 之 感 。
歐 美 流 行 病 學 研 究 發 現 ， 『 飲 食 』 是 造 成 癌 症 的 主 因 ， 因 此 在 癌 症 的 預 防 與 對 策 的 研 究 上 ， 飲 食 、營 養 與 癌 症 將 會 是 個 重 要 的 課 題 。 以 下 就 各 飲 食 因 子 對 癌 症 的 影 響 分 類 討 論 ：
熱 量 ～ 熱 量 攝 取 太 多 ， 易 引 發 乳 癌 、子 宮 內 膜 癌 和 膽 囊 癌 。

脂 肪 ～ 脂 肪 攝 取 量 較 高 的 地 區 ， 乳 癌 的 死 亡 率 也 相 對 地 提 高

蛋 白 質 ～ 肉 類 、 動 物 性 蛋 白 質 和 總 油 脂 攝 取 量增 加 ， 大 腸 癌 發 生 率 也 相 對 增 加 。

醣 類 ～ 學 者 專 家 在 世 界 各 地 調 查 結 果 ， 多 指 出 攝 取 大 量 的 膳 食 纖 維 ， 可 以 預 防 大 腸 癌。

維 生 素 ～
維 生 素 A ： 缺 乏 時 ， 較 易 發 生 肺 癌 、胃 癌 、 鼻 咽 癌 和 乳 癌。
維 生 素 C ： 維 生 素 C 可 降 低 胃 癌 的 發 生 率 。
維 生 素 E ： 維 生 素 E 為 細 胞 內 重 要 的 抗 氧 化 劑 。
維 生 素 D ： 抑 制 許 多 腫 瘤 細 胞 的 生 長 。

礦 物 質 ～
鋅（zinc）— 過 度 攝 取 可 能 會 提 高 乳 癌 及 胃 癌 的 罹 患 率 。
硒（Se）— 為 人 體 所 必 須 的 稀 有 元 素 ， 擔 任 預 防 細 胞 氧 化 及 破 壞 的 角 色 。
碘（I）— 缺 乏 時 則 可 能 導 致 甲 狀 腺 癌 的 危 險 。

添 加 物 ～ 當 營 養 不 良 時 ， 此 解 毒 功 能 衰 退 ， 則 致 癌 物 侵 入 ， 導 致 癌 症 的 危 險 。