MANDY'365 只要健康不要胖

「吃早餐」減肥法、輕鬆簡單變苗條！
鄭慧文，美國加州大學藥學博士

　　口味較淡的人、都有共同的感覺：東西吃
得比較少、也不容易貪嘴。如果能夠讓孩子從
小養成淡口味的習慣、小孩子的食量不容易撐
大、就不容易多吃了。

　　拿這個觀念來說明「低ＧＩ飲食法」、也
有異曲同工之妙。醫學研究發現，容易讓血糖
濃度升高的食物（也就是血糖指數較高的食物
），也容易使得胰島素的分泌受到刺激、導致
身體合成脂肪的速度加快。體內脂肪增加了、
也連帶地讓身體肥胖的機會暴增許多。

　　有鑑於此，營養學專家特別針對食物特性
進行分析，列出一大堆的「低血醣指數（low
Glycemic Index）」的食物，這麼一來，食物的
食用份量雖然增加了，但是脂肪增加的速度卻
可受到控制。

　　相關研究發現，採用「低血醣指數」的飲
食習慣，可以讓食用者仍然享有美味、便於攝
取食物營養成份、同時又可達到體重控制的效
果。可惜的是，低ＧＩ飲食法對人體的長期影
響，仍未有長期的實驗。低ＧＩ飲食法，也沒
有嘗試用於孩童。

　　有鑑於孩童肥胖的問題越來越嚴重，英國
研究人員特別針對低ＧＩ飲食法對孩童的影響
進行實驗。「小兒科醫學」的最新研究報告指
出，早餐的時候採用低ＧＩ飲食法，可以減少
午餐攝取量。對孩童的體重控制而言，確實是
有幫助的。

　　研究人員針對37名孩童進行飲食習慣研究
，這些孩童的狀況為：9-12歲，15名男孩與22
名女孩，肥胖孩童的比例是三成。受試孩童以
隨機分配方式分成五組進行實驗，孩童的早餐
設計分成三種：低ＧＩ、低ＧＩ加上10%蔗糖
、高ＧＩ。低ＧＩ的食物包括：雜糧麵包和豆
類食物等。高ＧＩ食物則包括：早餐穀麥片和
白麵包。

　　研究人員記錄孩童的食慾、飽食感、自助
式午餐攝取狀況（小孩可自由取食）的變化，
並對照孩童在原有早餐習慣下的相關反應進行
比較。

　　結果顯示，孩童的體重和性別不會影午餐
的攝取狀況，但早餐的食物種類會影響午餐的
攝取。在低ＧＩ組（低ＧＩ、低ＧＩ加上10%
蔗糖這二組），午餐攝取量較少。

　　就早餐的飽足感來說，低ＧＩ或高ＧＩ的
食物都是一樣的。然而就口味來說，高ＧＩ早
餐的口感比較好。但是吃過高ＧＩ早餐之後，
中午進餐前往往會感覺比較餓，所以孩子們會
不由自主地多吃一點。

　　本研究顯示，早餐的食物選擇，會顯著地
影響個人對午餐的食物選擇。因此研究人員認
為，本研究雖然是第一個針對孩童所作的食物
ＧＩ對飲食習慣的實驗，但是與相關研究的發
現是一致的；也就是說，低ＧＩ早餐習慣、會
讓我們在午餐的時候、減少攝取量。

　　目前受到胖胖一族歡迎的「低ＧＩ減肥法
」，讓小胖胖可以安心地大吃特吃，卻不必擔
心體重直線上升的後遺症。因此在進餐之前，
不妨問問自己：哪種食物的ＧＩ夠低、才不會
讓你「胃口大開」！

【食物的ＧＩ判別建議】

※　選擇食物的原有形態：例如，五穀雜糧、
全麥麵包、糙米的ＧＩ值，就比白米和白麵包
來得低。

※　需要咀嚼的食物：直接吃水果的ＧＩ較低
，果汁的ＧＩ較高。乾飯的ＧＩ比稀飯來得低
。水果蔬菜根莖的ＧＩ較低，葉子、果實、種
子的ＧＩ較高。

※　不甜的水果：葡萄柚、番茄、蘋果的ＧＩ
較低。