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膽囊切除後的飲食須知

　　⊙陳正育營養師（新店慈濟綜合醫院營養科／春暉醫星球顧問）　膽囊切除後對於日後飲食有何影響？有哪些東西可以吃？又有哪些東西不能吃呢？基本上膽囊的功能在於儲存膽汁，一旦膽囊切除之後，膽汁勢必因無儲存之場所而無法蓄積，屆時若病患一時吃下太多油膩的食物，勢必造成消化不良的狀況(因為膽汁的功能在於幫助油脂分解吸收)。也因為如此，膽囊切除的患者也會造成所謂的脂溶性維生素缺乏。

對於膽囊切除的患者，一般的飲食原則如下：
一般原則 ：
1. 選用瘦肉，瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
2. 瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、 魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
3. 烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。
4. 禁用油炸方式烹調食物，如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用；烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。
5. 腸胃不適者宜少食易產氣的食物如：洋蔥、蒜頭、菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
6. 如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類（如：麻油、奶油、沙拉醬等）應儘量避免。
7. 食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
8. 少量多餐。
9. 若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ。必要時可用中鏈三酸甘油酯(MCT)取代部分油脂，或另外添加中鏈三酸甘油酯(MCT)。

﹝資料來源：春暉醫星球﹞