MANDY'365 只要健康不要胖

發芽馬鈴薯含毒 吃不得

　發芽馬鈴薯含毒素，一般人常見的做法是把芽眼挖掉後再烹調食用，不過，台北市衛生局檢驗室抽驗發現，馬鈴薯一發芽塊莖中所含毒素「茄鹼」會大量激增，吃下肚易對人體造成危害，在國外有人因此喪命，衛生局建議，發現購買的馬鈴薯發芽還是不要吃較好。
　衛生局檢驗室主任許明倫表示，茄鹼是一種神經毒素，會影響中樞神經系統，也會影響消化系統，過濃的茄鹼可能會導致噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒、脈搏加速、血壓下降、身體顫動、幻覺、昏迷甚至死亡。

　茄鹼 是一種神經毒素

　許明倫表示，成熟馬鈴薯中其實本來就含有天然、微量的茄鹼，含量平均介於20mg/kg與100mg/kg之間，檢驗發現剛發芽的馬鈴薯塊莖中的茄鹼會上升到約200mg/kg，若發芽且已增生茄鹼含量甚至高達500mg/kg。

　許明倫指出，根據WHO的建議，茄鹼含量高於200mg/kg即有可能對人體造成危害，馬鈴薯出芽繁殖會使得茄鹼大量累積，而挖掉芽眼並不等於除掉毒素，加上茄鹼不易受到熱破壞，因此不建議民眾食用發芽馬鈴薯。

　許明倫進一步表示，根據文獻資料顯示，國外因食用馬鈴薯死亡的案例約有50人，因為馬鈴薯在不少西方國家是主食的一種，食用機率高，每一年的平均中毒人數則約1000到2000人之間。

　地瓜屬不同科 沒含茄鹼

　許明倫說，馬鈴薯雖然不是中國人的主食，但受飲食西化的影響，國人吃馬鈴薯的機率也愈來愈多，也有不少學校會購買馬鈴薯做營養午餐，提醒民眾，若發現馬鈴薯出芽或變綠時，最好不要煮來吃。

　至於台灣人也常吃的地瓜若發芽是否也會變成不能吃的毒物，許明倫表示，地瓜和馬鈴薯不同科、沒含茄鹼，因此發芽不致於產生致命毒素。