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少量的油幫助吸收蔬菜營養
作者：WebMD Medical News(2007/05/16)


對你的健康而言，吃沙拉或是胡蘿蔔棒時搭配少量油脂的醬汁，會比淋上不含油脂的醬汁來得有益。

研究顯示，吃新鮮蔬菜時搭配像起士或是含油脂的沙拉醬，會幫助身體吸收蔬菜中有價值的營養素，例如蕃茄紅素和β-胡蘿蔔素等，已經被證實可以預防心臟疾病及癌症的營養素；相對的，吃沙拉時沒有搭配任何油脂，可能會讓身體無法吸收像是類胡蘿蔔素這類有益健康的營養素。

愛荷華州立大學的食品營養系副教授Wendy White在新聞上表示，他們並不是在提倡高油脂飲食，或是叫大家在吃沙拉時要裝滿全脂的沙拉醬；他們的發現實際上仍符合美國飲食規範，也就是攝取適量的油脂，而不是非常少量的油脂。

White副教授指出，其中比較引人注意的發現是，在吃一些像是baby carrots這種很受歡迎的健康點心時，的確需要搭配含有油脂的醬汁，來幫助身體吸收β-胡蘿蔔素；如果你想要用不含油脂的醬汁的話，可以在沙拉中加入少量的鱷梨或是起士，來幫助身體吸收。

研究人員表示，不含油脂及少量油脂的沙拉醬，在最近十年間的普及率有成長，有20%的男性及33%的女性表示，他們一定會選擇低卡路里，而不是高卡路里的沙拉醬。

【油脂幫助身體吸收營養】

常出現在沙拉中的蔬菜本來就是不含油脂的，而且還含有豐富的類胡蘿蔔素，為了讓人體的消化系統吸收這些類胡蘿蔔素，油脂的攝取是必要的，但是研究人員也確切的指出，要用多少油脂才能讓這些營養素有效吸收仍然沒有清楚的界定出來。

這篇刊載在美國臨床營養期刊（American Journal of Clinical Nutrition）的研究報告中，研究人員比較吃了不同比例油脂的沙拉後的營養素吸收情形。

七位健康的男女連續12週在不同的場合吃含有菠菜、長莖萵苣、櫻桃蕃茄、及胡蘿蔔的沙拉，上面淋了含有0克、6克（0.2盎司）、及28克（約1盎司）菜仔油的義大利醬，並在用餐後11個小時內每小時抽血檢測營養素的吸收情形。

結果顯示，吃了搭配不含油脂醬汁的沙拉後，血液中α-、β-胡蘿蔔素、及蕃茄紅素的量幾乎檢測不到；然而，在吃了含有減脂或全脂的沙拉醬的沙拉後，血液中的類胡蘿蔔素含量則明顯增加。

研究人員表示，這篇研究結果顯示，幫助沙拉中的這些營養素吸收所需的最低外加油脂量為6克，但是因為通常吃沙拉以外，還會一起吃其它含有油脂的食物，因此使用減脂的沙拉醬就可以讓身體獲得新鮮蔬果的最佳營養了。




(文章引用自:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!vXaN08GYAQVhmTG04I4-/article?mid=3479)