起司之營養Cheese nutrition
一、 乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化。
牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠体粒子(milk casein micelles)，顆粒外層由卡巴酪蛋白(κ-casein)緊密包住使呈穩定懸浮粒子。我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠体粒子喝進肚子裡面。所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司製造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使裡面其他酪蛋白得以釋出而溶解。這時候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀(curd)。溶解狀酪蛋白可經体內消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，所以比較不易消化吸收的。
三、 乳酪起司的蛋白質可促進腸內鈣離子吸收
起司中蛋白質含有高量的有機磷酸化的絲胺基酸(phosphate serin)，對於鈣離子吸附性很強，可促進腸胃內鈣質吸收。對幼兒牙齒生長，骨骼發育或年長者鈣的補充有莫大益處。

酵素是由蛋白質構成，是維持身體正常的功能，是消化食物、修復組織所必須。人體所需的酵素有的可以自行合成，有的必須從體外攝取。但由於酵素多存在未經加工或加熱的蔬果，加上國人飲食上不喜歡生食，使得從天然食物中攝取酵素的機會大為減少。經目前醫學研究已知道缺乏酵素所引起之疾病達上百種，所以適當的補充優質酵素是預防疾病最佳方法。
1. 酵素對人體的影響
酵素對於人類的重要性就像汽油對於汽車一樣，亦如電流對於家電用品一樣。最好的汽車如果沒有汽油也是枉然，最先進的家電用品如果沒有電讓它們啟動，那也如廢鐵一般。由此可知酵素在人類生活中的地位。人類生活中的一舉一動都受到酵素的控制。舉凡消化、吸收、生長、賀爾蒙分泌及神經傳導等，無一不受酵素的調控。就是因為如此，我們必須特別注意酵素在人體中的含量。一般而言，人體內的細胞會自行生產所需的酵素，除了一些特殊的酵素必須由外界補充之外，基本上應可自給自足。但人類常因為飲食習慣不良或因為外在壓力的影響而造成體內酵素含量不足或是來不及製造，因此而使人類遭受疾病的痛苦。就像糖尿病和痛風就是因為體內特殊的酵素不足而造成代謝上的障礙所以起的疾病，再加上由這些疾病所引發的併發症更是複雜，不僅個人受苦也連累家人。所以我們必須隨時補充酵素以應付體內生化反應的需要。

葡萄糖胺和軟骨素對中重度關節炎確有療效

【中時健康 周欣欣／台北報導】2008.09.02 

家有小寶貝的父母注意了，孩子的鼻子病、皮膚病，很可能是過敏性疾病作怪！從中醫觀點來看，想要改善過敏症狀，得從飲食下手。

眼睛告訴你的六個密碼

◎黑眼圈

各種水果酵素的功效


通常酵素都富含以下功能：

(01)
失眠時，好多人會飲鮮奶或數羊，但結果更難入睡。其實平常人呼吸的原理, 吸氣短呼氣長，下次如想安睡，只要相反原理，吸氣長而呼氣短即可，在五分鐘內會入睡。

(02)
一罐可樂有十二匙單糖，意思係飲下後會直接變成我們身體的糖分。減肥可樂卡路里較低，但有酸性，會令自己肚餓，故會增加食慾，令自己更肥。

增加鈣吸收的是維生素D,鎂鋅銅錳則能減緩骨質流失及加強骨質強度

維生素C能幫助鐵質吸收

維生素E日常飲食和油脂含量豐富,因為是脂溶性,過量易堆積,所以一般來說不建議另外補充

吃對食物 防癌又抗癌

四十五％的癌症與飲食密切相關，
科學飲食可以降低癌症的發病率，
所以正確選擇食物可預防癌症的發生。

少量的油幫助吸收蔬菜營養
作者：WebMD Medical News(2007/05/16)


對你的健康而言，吃沙拉或是胡蘿蔔棒時搭配少量油脂的醬汁，會比淋上不含油脂的醬汁來得有益。

為什麼磷會幫助鈣吸收?

為什麼女性荷爾蒙會幫助鈣吸收?

為什麼D3會幫助鈣吸收?

「透視62大營養素，掌握食療奧妙」

人體廢物代謝的途徑

我們的身體 , 概略來分 , 是以「糞便」、「尿液」和「汗水」三種途徑將體內的廢物代謝出去。