MANDY'365 只要健康不要胖

起司之營養Cheese nutrition
一、 乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化。
牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠体粒子(milk casein micelles)，顆粒外層由卡巴酪蛋白(κ-casein)緊密包住使呈穩定懸浮粒子。我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠体粒子喝進肚子裡面。所以消化吸收要看個人消化能力，而乳酪起司製造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使裡面其他酪蛋白得以釋出而溶解。這時候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀(curd)。溶解狀酪蛋白可經体內消化酵素分解快速的吸收。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀，所以比較不易消化吸收的。
三、 乳酪起司的蛋白質可促進腸內鈣離子吸收
起司中蛋白質含有高量的有機磷酸化的絲胺基酸(phosphate serin)，對於鈣離子吸附性很強，可促進腸胃內鈣質吸收。對幼兒牙齒生長，骨骼發育或年長者鈣的補充有莫大益處。

起司與牛奶

一、 乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化。
二、 乳酪起司中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多。

三、 乳酪起司的蛋白質可促進腸內鈣離子吸收
四、 喝牛乳會過敏乳糖不耐症者可食用乳酪起司(cheese)
五、一杯小小的牛奶，內含高營養價值的成分可不少，在15種必需礦物質裡，鈣、磷、鎂、鉀、氯、鈉需要量較大的六種，內含量豐富，鐵質雖不多但很好被吸收。擔心攝取脂肪過多的肥胖者，飲用低脂牛奶是最適合的了。
建議您～可牛奶＆起司交替吃（比方：一天吃牛奶，一天吃起司），這樣兩者的營養就都能吸收到囉～給您做參考＾＾
>>
起司（Cheese）是翻譯名稱﹐又被稱為乳酪﹑乾酪。據說乳酪的種類有八百多種﹐不同種類的乳酪﹐顏色﹑風味與脂肪熱量都不同。目前台灣販賣的乳酪﹐是以片裝的加工乳酪為主﹐天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎﹐起司中富含豐富的蛋白質、維生素Ｂ群、鈣質…


文章引用自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008010108484&q=1405121214740&p=%E5%90%83%E8%B5%B7%E5%8F%B8%E7%89%9B%E5%A5%B6