健康飲食有訣竅
該怎麼吃才健康？
這個有名的故事發生在美國，推銷員荷瑞斯．傅列契還不到40歲就已老態龍鐘，不但無法工作，而且宿疾纏身，所有壽險公司都拒絕了他的投保申請，醫療和藥物也無法改善他的健康。他有一位深諳養生之道，而且健康良好的朋友，在這位朋友的建議下，他開始細嚼慢嚥，讓食物充份被唾液所浸潤，到胃裡時完全成為液態。為了徹底達到這個目標，他每一餐要嚼約2,500下！吃東西時只攝取微量或甚至不攝取任何液體。（荷瑞斯．傅列契著，《我如何在60歲保持年輕》，採自文件一）
漸漸的，除了他所攝取的食物都經過細嚼慢嚥，並得到唾液充份的浸潤之外，他還發現，只要較少的食物就足以令他感到滿足，飽足感可以維持更久。他對重口味的菜餚、甜食、酒精、咖啡、茶飲的渴望減輕了，開始偏好各種簡單、天然的食物。荷瑞斯不只是減輕了體重，他所有的健康問題也在5個月內消失了。到50歲時，他的肌力和肌耐力都有破記錄的表現，一直維持到60多歲。根據官方建議，要達到相同的表現，必須每天攝取3,400大卡的熱量，但是他只靠1,600大卡就可以辦得到！各醫學中心的測試都指出，他的新陳代謝和營養健康，維持著極佳的平衡，同時還有非常亮眼的肌力和肌耐力表現。
我們相信，你我都可以讓荷瑞斯後半輩子的奇蹟在自己身上發生。只要細嚼慢嚥，讓食物得到唾液充份的浸潤，就可以減輕消化系統的負擔，並改善自己的健康！只要採用這個簡單的消化機制，自然就會減少攝取的食物量，永遠不用再擔心吃得太多，因為我們的身體自然會讓我們知道該吃多少，什麼時候該停下來了。
用餐時，我們應該創造出身心平和、愉快的氣氛。食物簡單而清潔，也能夠讓我們享受他真正的色香味。記得一定要在安靜的環境下，刻意的緩慢進食，週遭不要有太多分心的事物，且讓我們專注品味每次的咀嚼與吞嚥。狼吞虎嚥或者緊張匆促的進食，會讓我們在不經意中吞下過多的食物。最好能夠仔細品嘗食物的每一部份，好好享用每一口，專注在品質之上。
所有的減重課程和健康課程，都應該從這個簡單的步驟開始。
該吃什麼？
我們應該僅量只吃簡單且完整的食物，生食與簡單烹調並重。盡量避免過度烹調的食物，以及高溫烹煮過久或過度加工的食物。加工食品不僅含防腐劑，更缺乏維持我們身心所必須的生命力。隨時間過去，如果保持開放的心靈，慢慢的我們會發現身體需要什麼或喜歡什麼食物。
可惜的是，在今日，我們所吃的每項東西幾乎都經過過度的加工，即使最簡單的糖、鹽、麵粉、水果也免不了。古老的秘訣告訴我們，所有食物本身原來就存在著和諧狀態。因此，天然完整的食物，幾乎不會讓我們的新陳代謝和健康脫離原本的平衡。有趣的是，食物內在的平衡機制，就能讓食物能保持完整並且滋養人類。然而，一旦食物被加工或分解成為更小單位的組成成份，無論是最簡單的糖，還是每天麵包裡的麵粉，都會讓我們的健康偏離平衡狀態，中醫所提到的濕、熱、寒、燥症，就是這個意思。
此外，天然食物，特別是蔬菜水果，都含有我們每天所需要的多種維他命、酵素、以及其他不易以人工方式保存的營養素。
理想的營養攝取組合是一項眾說紛云的問題，專家對此的建議也不斷在改變，過去一度受主流醫學忽視的領域，已累積了愈來愈多的經驗。大致來說，理想的飲食應該包括12-15%的蛋白質、25-30%的脂肪和50-55%的碳水化合物。這樣的比例，在積極減重時應該調整，因為隨著脂肪與碳水化合物的消耗，蛋白質的量會增加。關鍵在於達到平衡狀態，我們相信應該攝取適合個人文化、體質的均衡飲食，不要偏向極端。
許多古文明，譬如西藏密宗等古老智慧和文化所教導的另一項飲食關鍵，就是不要將不同大類別的食物混合食用，已被當今的主要節食方法所採用。這麼一來，我們不光只是要求食物簡單、未曾加工，還應該不讓食物混合在一起。舉例來說，將蛋白質和碳水化合物混在一起是不智的，因為這兩個大類的消化過程和代謝物會相互干擾。事實上，現在的多數節食方法，正是建議使用者將蛋白質和碳水化合物分開食用，盡量不要混食。我們的看法是，只要保持簡單的飲食習慣，不要一次食用過多的種類和份量，過重的問題就會自然消失，不需要額外的規劃。
該吃多少？
5700年前的埃及紙草卷上，寫了這段文字：
「大多數的人吃得太多，這些食物的四分之一餵養了他們，另外四分之三肥了醫生。」
有名的羅馬作家和自然學者蒲林尼寫道：
「大多數的人努力填飽肚皮，卻不知這樣會讓自己受苦。」
這一切，到現在仍然如此。
飲食應適可而止，當然，偏重勞力者應酌量調整，但這並不是現代人飲食上最大的問題。我們最重要的忠告，就是細嚼慢嚥，使食物得到唾液充分的浸潤，並讓自然的飽足感告訴我們什麼時候應該停止。只要遵守這個簡單的機制，很快就能為過食畫下句點。而且令人驚訝的，這麼做反而會吃得比以前都少。以前述的荷瑞斯．傅列契為例，他的食量只有原先的三分之一。
對大多數人來說，吃的比需要的還多，已經是一種文化遺產了。想想看，我們自己曾經多少次強制孩子吃多點，只因為我們認為孩子吃得多就長得好？其實，我們可以讓孩子少吃一點，並小心別讓孩子過食。
偉大的醫師及自然主義者，梅耶博士常勸告人們晚餐不要過量，他認為夜間原本就是讓身體各個系統慢下來的時間，消化系統也是如此，因此晚上正是該讓身體靜養的時刻，不該過度操勞。在該休息的時間，身體才有機會從疲勞中恢復過來，並設法清除累積一整天的毒素。梅耶博士認為，豐盛的晚餐往往會導致興奮失眠，並導致次日清晨起床的慵懶無神。相對的，清淡少量的晚餐或乾脆不吃晚餐，才能帶來平靜且深沈的睡眠。
正確飲食的七條金科玉律
總結來說，正確飲食需要每次都遵守下列金科玉律：
1. 給自己足夠的時間
2. 選用具吸引力的均衡飲食
3. 以自在悠閒的心情，慢慢進食
4. 小口小口慢慢吃
5. 細嚼慢嚥，讓每一口都得到唾液的充份浸潤
6. 仔細品味每一口的食物
7. 專心吃飯
參考文獻
1. 《健康從體內大掃除開始》Rauch, E. Health through inner body cleansing. Haug, Heidelberg, 1998.
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