蔬果正確清洗步驟大公開
文／輔仁大學食品營養系兼任副教授 何中平博士
資料提供／暐凱國際檢驗科技股份有限公司
現在餐桌上的飲食選擇越來越豐富了，但到底什麼才是最佳的飲食？事實上，食物的種類繁多，就營養成分而言，不同的食物，營養素的種類與含量也各不相同。不同年齡與不同健康狀況的人對食品營養的需求也有所不同。
匯集眾多專家所評選擇出來的「最佳食品」只是一個相對的概念，但是可以肯定的是，不管您為自己或家人準備的是那種食物，其必須符合「食品安全」的要求是一致的。
吃什麼才是安全的？
當屢見不鮮的食品中毒案發生時，不由得讓人感慨及思索：我們還有什麼能吃？當現代化技術提高了農產品的產量，改變了食品的品質及農產品的味道，另一方面，也深深改變了我們的生活。
任何事都有一體兩面或物極必反的結果，當人們享受了科技帶來的便捷與進步後，可能也將承擔它額外產生的成本及風險，如：環境的惡化、藥物濫用的危害或造成疾病的因子。
當全球化的經貿市場競爭，或國際食品標準的制度接軌時，我們是否曾反向思考：自身的飲食水平及健康需求，當所有的食品安全法令或制度回歸本意時，不難發現主要精意是為保護合格及優良的族群，進而淘汰劣等產品，讓人民獲得品質及安全管制的保障。
全世界食品安全的共同標準HACCP（危害分析及重要管制點）系統的管理核心，就是在掌控食品整個生產過程中可能發生的危害，並且進行管理及預防，而不僅以事後檢驗來確認產品的安全性，並將產品於各階段的生物、化學或物理危害進行分析及全程監控，以達到「從農場到餐桌」的安全保証。
如何選擇安全的蔬果
多吃蔬果有益健康，但前題是所吃的蔬果必需是安全衛生的！消費者普遍認為：綠色食物及有機食品才是安全的！但事實上，在國外，「有機食品」所宣揚的是一種「回歸自然」的理念及哲學，而非安全食品的宣稱，所以有機食品與安全性之間是不能斷然的畫下等號的。
倘若將農產品和一般電子工業產品相比，可知道農產品的生產、加工、包裝及運輸環節較多，於溫度、濕度及儲存的變異及影響較大，所以，當國內電子產業已趨向國際化時，台灣於農產品的食品安全等管理作業及觀念程度更應以現代化經營並建立符合健康需求及法令標準的技術及制度。
在蔬果類的食品安全問題方面，大家對於「農藥殘留」及「化肥不當使用」的問題尤其關心，在食物中化學農藥或肥料的過量使用，對人體健康必會造成影響，於環境上會使原可殺滅害蟲的天敵亦隨之驟減，而需增加農藥的用量，反而造成土壤、水源及農產品的污染危害。
蔬果上農藥易致癌
制度流程把關才能保障健康
清除蔬果農藥TIPS
水洗浸泡法
鹼水浸泡法
去皮法
加熱法
清洗蔬菜之順序
以清水局部沖洗蔬菜根部，將其泥沙清除。
先將蔬菜根部摘除，以避免微生物污染菜葉。
蔬菜以水浸泡10~20分鐘，將農藥殘流洗出，再沖洗2～3遍，將其洗淨。
（詳文請見4月號媽咪寶貝流行通）
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