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芋香海鮮盒
2009/10/07
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】

 

（圖片及場地提供／桃園中信飯店）
材料：芋頭300克、蝦肉110克、干貝、荸薺、冬菇各55克、美生菜6片、脆漿粉200克、沙拉油40克、美乃滋100克、清水200克、素肉鬆2克

 

調味料：鹽5克、糖5克、胡椒粉少許

 

作法：
1.芋頭切成直徑約3~5公分、厚0.5公分片狀備用。

 

2.海鮮餡料作法：
a.蝦子55克、香菇、干貝、荸薺汆燙後，切粒，加入蔥花一起攪拌均勻。
b.剩餘的55克蝦子，剁成泥狀製成蝦漿。
c.加入糖、鹽、胡椒粉調味。
d.將a、b、c三步驟混合，並甩至黏稠。

 

3.脆漿粉加水拌勻，加入沙拉油製成脆漿。

4.將海鮮餡料鑲在芋片上，裹上脆漿後，放入80度油鍋炸約5分鐘至熟，顏色轉至金黃，即起鍋瀝油。

5.將炸好的海鮮塊，放上生菜片、淋美乃滋、撒上素肉鬆即可。

 

TIPS：
1.海鮮餡料充分拌勻後，一定要用手甩打，才能帶出蝦肉筋度，口感也會更Q彈。

 

2.粉漿不可過稀，否則會降低海鮮塊的脆度。

 

【2009/10/04 元氣周報】

文章引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=215525

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