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炒空心菜不變黑的撇步
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| 2009/12/09 |
| 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。 2.第一、二期收的空心菜較嫩，也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。 3.最好不要用鐵鍋炒。 4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。 5.重要秘訣：大火快炒。
【2009/12/06 元氣周報】 |
文章引用自http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_MAIN_ID=211&f_SUB_ID=1404&f_ART_ID=225636
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