維他命ｃ與人體健康的關係
維生素C又名抗壞血酸 (ascorbic acid) 是最不穩定的維生素，水溶性很高，易為光、熱、氧、鹼、氧化酵素與少數金屬如銅、鐵、所破壞。所以在一般膳食中只能 靠新鮮Vitamin C.含量高的水果為其來源。
生理功用
(1) 促進膠原 (collagen) 的形成
膠原是一種蛋白質，是細胞與細胞間的結合物質，有 助於皮膚、肌肉、骨骼、韌帶、牙齒釉質的結締組織形成，Vitamin C.是膠原製造過程中不可缺的要素，所以Vitamin C.可以促進傷口癒合、燒傷復原及增加對受傷及感染的忍受力。
(2) 參與氫化反應
a. 將色氨酸轉變為血清促進素使神經傳遞與縮小血管正常
b. 將膽固醇轉變為膽酸，可減少體內膽固醇含量
c. 將酪氨基酸轉變為新腎上腺素以維持血管與神經正常的
活動力。
(3) 當抗氧化劑
Vitamin C.是很強的抗氧化劑，可保護腸道內的維生素A、E及不飽和脂肪酸過度氧化。
(4) 增加鐵質吸收
Vitamin C.能將三價鐵還原為吸收型式的亞鐵離子(Fe)，加速鐵透過小 腸黏膜而被吸收。
(5) 增加鈣質吸收
Vitamin C.能活化葉酸，幫助鈣質的代謝。
(6) 增加對傳染病與熱病的抵抗力
組織中含有豐富Vitamin C.能激起白血球抵抗細菌的能力。臨床醫學報告顯示Vitamin C.可以預防及治療感冒。
(7) 抗癌
a. Vitamin C.促進細胞膠原蛋白之合成，對病人體中癌細胞之轉移可能發揮圍堵的作用。
B. 人體內的亞硝基化合物有120多種，其中80%具致癌性，維生素C對多種亞 硝基化合物之致突變作用有明顯之抑制。
C. 由流行病學研究之結果顯示，Vitamin C.可降低胃癌，食道癌，子宮癌之發生率。
D. 抽煙者Vitamin C.的需要量須比非抽煙者多40%, 因抽煙會增加致癌的危險 率，而Vitamin C. 能抑制致癌物的產生及防禦香煙的毒素。
在抽煙者和口服避孕藥使用者，其血液Vitamin C.值較正常值低，所以這兩類群體維生素C需要量比一般人來得高，應注意Vitamin C.的補充。
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