MANDY'365 只要健康不要胖

景氣寒冬，減薪、強迫休假、裁員消息不斷，不少荷包縮水的民眾打算吃醃醬菜、節省飲食開支熬過這段苦日子。營養師提醒，醃醬菜通常有高鹽、高糖及水溶性維生素流失的問題，建議民眾少吃為宜，以免吃到最後傷了身體，賠了夫人又折兵。(黃麗鳳報導)

行政院主計處公布今年第三季經濟負成長一．○二％，創下近七年來最大的衰退幅度，同時預估，今年第四季及明年第一季也將分別負成長一．七三％及○．三一％。

身處經濟寒流之中，民眾紛紛計較起日常三餐開銷，不僅減少娛樂消費、不上館子、縮衣節食，甚至還有人進一步自己醃製醬菜、吃各式罐頭果腹，跟苦日子長期抗戰。

羅東博愛醫院營養師李玉珍指出，為了長期保存、好入口，醃醬菜通常有高鹽、高糖的陷阱，現代人注重養生飲食，低鹽、少糖是基本原則，尤其是有高血壓、糖尿病的民眾，對於高鹽、高糖的醬菜更應該敬謝不敏。

另外，有些醬菜是直接生吃的，有人會用自來水加鹽巴把醬菜洗個幾次，但這會造成水溶性維生素嚴重流失，也可能因為生水不夠乾淨，引起腸胃道疾病。

從健康飲食的出發點，營養師認為，醬菜取代其他食材的作法值得商榷；如果民眾真的想省花費，又喜歡吃點醬菜開胃下飯，建議以少量醬菜與新鮮蔬菜魚肉食材相互搭配，取醬菜的高纖、低油，新鮮食材的豐富維生素及抗氧化營養素，營養較為均衡。


(文章引用自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/081121/1/19us6.html)