克服貧血‧便秘‧高尿蛋白的6道美食
媽媽寶寶｜ 實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授黃乃芸
得知懷孕的那一刻，心情可說是又驚又喜。接下來，你就要和腹中的寶寶一同度過這段甜蜜的時光，
而這段時期的飲食，「均衡」是最重要。但是，我們也可以透過一些簡單的料理，來緩和一些身心的不適。
現在，就走進廚房，跟著我們的腳步，一起解決你的孕期小問題吧！
補鐵紅不讓
材料：
里肌牛肉片50g、美國雞肉丁20g、番茄片50g、綠椰菜20g、油2大匙、蔥末1茶匙。
醃料：
米酒1小匙、醬油1小匙、薑汁少許、蛋白1個。
調味料：
番茄醬2小匙、糖2小匙、水2／3杯。
做法：
1.里肌牛肉片醃料醃15分鐘。
2. 1／2大匙的油熱鍋，放入醃好的里肌牛肉片，快炒後，備用。
3.美國雞肉切丁；以1大匙的油熱鍋，加入美國雞肉丁，快炒後，備用。
4. 1／2大匙的油及蔥花爆香，放入調味料熬煮至濃稠；
放入里肌牛肉片及美國雞肉丁快炒，收汁後即可盛起。
5.綠椰菜燙熟，置於其上。
熱量～418.14 Kcal
蛋白質～17.07 g
脂質～30.80 g
醣類～19.10 g
營養解說
紅肉（如牛肉、豬肉、羊肉）與綠葉蔬菜含有豐富鐵質，可預防貧血。
雞肉含維他命B12，有輔助紅血球的製造功能。菜肉均衡搭配的補鐵紅不讓，
讓您在孕期也能有紅潤的好氣色！
鐵の戀人
材料：
蘋果約50g、檸檬1／6顆、奇異果約50g、水250c.c.、蜂蜜2大匙。
做法：
1.將所有材料打成果汁，即可。
熱量～180.86 Kcal
蛋白質～6.23 g
脂質～0.38 g
醣類～45.83 g
營養解說
大部分的貧血都與鐵質缺乏有關。
輸送血液的血紅素其核心元素為鐵，當體內因鐵質不夠造成血紅素量不足，就會產生貧血。
女性由於月經及懷孕，容易會有鐵質的流失。蘋
果含有豐富的鐵質，加上奇異果及檸檬含的維生素C，幫助鐵質的吸收，加上蜂蜜的綜合果汁，
就像是貼心的戀人，提供讓您健康好氣色「鐵」的來源。
消除便秘‧順暢人生 地瓜餃（10顆）
材料：
地瓜約150g、高筋麵粉80g、太白粉18g、地瓜粉10g、豬絞肉150g、韭菜150g。
調味料：
醬油1／2小匙、香油1／2小匙、鹽1／2小匙、糖1／2小匙、薑1片。
做法：
1.地瓜蒸熟加入10 g太白粉及地瓜粉，揉成麵團，分成10等份，桿成水餃皮。
2.韭菜切成末。豬絞肉加入調味料醃20分鐘後，與韭菜末拌勻再加8 g太白粉即成餡料。
3.將韭菜餡料包入地瓜水餃皮即成為地瓜餃。
4.將地瓜餃放入滾水中煮熟，裝盤。
熱量 536.80 Kcal
蛋白質11.88 g
脂質 1.45 g
醣類116.74 g
營養解說
地瓜屬根莖類植物，含高澱粉質與纖維素，可以預防高血壓、保護視力、改善便秘，並有助預防大腸癌。
韭菜中富含的膳食纖維，有助胃腸道正常蠕動，減少有害物質對腸道黏膜的刺激損傷，
預防便秘和腸道癌的發生，對降低血中膽固醇也有一定作用。
以多量地瓜製成的水餃皮，包裹豬絞肉與韭菜，就成了別出心裁的黃金地瓜餃。
雞肉環保蛋餅
材料：
美國雞肉50 g、蘆筍70g、牛蒡50g、紅蘿蔔40g、蛋餅皮2張。
調味料：
糖2小匙、鹽1小匙、油醋1小匙。
做法：
1.美國雞肉汆燙後，拔成美國雞肉絲；蘆筍汆燙，備用。
2.牛蒡洗淨，切成條，加入滾水汆燙後，撈起；加入調味料，略拌。
3.紅蘿蔔洗淨、去皮並切成條。
4.蛋餅皮平鋪，將美國雞肉、牛蒡、紅蘿蔔及蘆筍捲起，即可。
熱量254.60 Kcal
蛋白質19.25 g
脂質1.19 g
醣類42.65 g
營養解說
牛蒡有促進新陳代謝與調整腸道之功能，其所含的膳食纖維可以保有水分、軟化糞便，有助排毒與消除便祕。
蘆筍含有多量水分，具促進排泄的效果。與紅蘿蔔以蛋餅皮包裹，即成為一味道豐富又環保衛生的佳餚。
遠離高尿蛋白 高能低蛋白甜湯（2人份）
材料1：
粉圓20 g、白木耳5g、仙草凍20g。
材料2：
水2杯、糖2大匙。
做法：
1.白木耳浸泡至軟，水煮滾，放入白木耳，等水再滾時，先關火，撈起沖冷水，備用。
2.水煮滾，放入粉圓，等水再滾時，先關火，燜15分鐘至粉圓呈透明狀，撈起沖冷水，避免結塊。
3.仙草凍切成方丁，放入水中煮至滾，撈起。
4.將「材料2」煮成糖水，放上白木耳、粉圓及仙草，分放於2個小碗中，即可食用。
熱量183.25 Kcal
蛋白質3.26 g
脂質2.56 g
醣類38.21 g
營養解說
腎病變時，在低蛋白的限制下，較難達到熱量的需要，因此須以低蛋白澱粉補充熱量，低氮澱粉食物，
如：冬粉、粉圓、西谷米、藕粉、粉條、太白粉、愛玉、洋菜、仙草（此三種不含熱量），
均適合做為補充熱量用。白木耳為含豐富的胺基酸，和多醣的膠原蛋白補品，
具有潤肺止咳、補腎健腦的功效，與仙草、粉圓加糖食用，為一美味又健康的甜品。
玫瑰花茶凍（2人份）
材料：
玫瑰花5g、洋菜粉3g、糖1大匙、水2杯。
做法：
1.玫瑰花以水略沖洗，放入半杯滾水中，熬煮10分鐘，將玫瑰花撈起。
2.於半杯的熱水中加洋菜粉攪拌至溶解，再倒入玫瑰花茶湯中拌勻。
3.將玫瑰花茶湯倒入容器中（可倒成240ml的2杯），冷卻後再置於冰箱冷藏，待其凝結成固狀後，即可食用。
熱量～ 57.31 Kcal
蛋白質～0.01 g
脂質～0.00 g
醣類～14.77 g
營養解說
玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K以及單寧酸，能改善內分泌失調，也有助消除疲勞和改善失眠。
飲用玫瑰花茶可促進血液循環，具美容的功效。食用玫瑰花茶凍除了有助紓解情緒憂鬱，
對高尿蛋白患者來說也是不會造成身體負擔的養生之選。
(本文引用自:http://www.ymr.com.tw/KM/News.asp?did=1703)
媽媽寶寶｜ 實踐大學食品營養與保健生技學系兼任助理教授黃乃芸
得知懷孕的那一刻，心情可說是又驚又喜。接下來，你就要和腹中的寶寶一同度過這段甜蜜的時光，
而這段時期的飲食，「均衡」是最重要。但是，我們也可以透過一些簡單的料理，來緩和一些身心的不適。
現在，就走進廚房，跟著我們的腳步，一起解決你的孕期小問題吧！
補鐵紅不讓
材料：
里肌牛肉片50g、美國雞肉丁20g、番茄片50g、綠椰菜20g、油2大匙、蔥末1茶匙。
醃料：
米酒1小匙、醬油1小匙、薑汁少許、蛋白1個。
調味料：
番茄醬2小匙、糖2小匙、水2／3杯。
做法：
1.里肌牛肉片醃料醃15分鐘。
2. 1／2大匙的油熱鍋，放入醃好的里肌牛肉片，快炒後，備用。
3.美國雞肉切丁；以1大匙的油熱鍋，加入美國雞肉丁，快炒後，備用。
4. 1／2大匙的油及蔥花爆香，放入調味料熬煮至濃稠；
放入里肌牛肉片及美國雞肉丁快炒，收汁後即可盛起。
5.綠椰菜燙熟，置於其上。
熱量～418.14 Kcal
蛋白質～17.07 g
脂質～30.80 g
醣類～19.10 g
營養解說
紅肉（如牛肉、豬肉、羊肉）與綠葉蔬菜含有豐富鐵質，可預防貧血。
雞肉含維他命B12，有輔助紅血球的製造功能。菜肉均衡搭配的補鐵紅不讓，
讓您在孕期也能有紅潤的好氣色！
鐵の戀人
材料：
蘋果約50g、檸檬1／6顆、奇異果約50g、水250c.c.、蜂蜜2大匙。
做法：
1.將所有材料打成果汁，即可。
熱量～180.86 Kcal
蛋白質～6.23 g
脂質～0.38 g
醣類～45.83 g
營養解說
大部分的貧血都與鐵質缺乏有關。
輸送血液的血紅素其核心元素為鐵，當體內因鐵質不夠造成血紅素量不足，就會產生貧血。
女性由於月經及懷孕，容易會有鐵質的流失。蘋
果含有豐富的鐵質，加上奇異果及檸檬含的維生素C，幫助鐵質的吸收，加上蜂蜜的綜合果汁，
就像是貼心的戀人，提供讓您健康好氣色「鐵」的來源。
消除便秘‧順暢人生 地瓜餃（10顆）
材料：
地瓜約150g、高筋麵粉80g、太白粉18g、地瓜粉10g、豬絞肉150g、韭菜150g。
調味料：
醬油1／2小匙、香油1／2小匙、鹽1／2小匙、糖1／2小匙、薑1片。
做法：
1.地瓜蒸熟加入10 g太白粉及地瓜粉，揉成麵團，分成10等份，桿成水餃皮。
2.韭菜切成末。豬絞肉加入調味料醃20分鐘後，與韭菜末拌勻再加8 g太白粉即成餡料。
3.將韭菜餡料包入地瓜水餃皮即成為地瓜餃。
4.將地瓜餃放入滾水中煮熟，裝盤。
熱量 536.80 Kcal
蛋白質11.88 g
脂質 1.45 g
醣類116.74 g
營養解說
地瓜屬根莖類植物，含高澱粉質與纖維素，可以預防高血壓、保護視力、改善便秘，並有助預防大腸癌。
韭菜中富含的膳食纖維，有助胃腸道正常蠕動，減少有害物質對腸道黏膜的刺激損傷，
預防便秘和腸道癌的發生，對降低血中膽固醇也有一定作用。
以多量地瓜製成的水餃皮，包裹豬絞肉與韭菜，就成了別出心裁的黃金地瓜餃。
雞肉環保蛋餅
材料：
美國雞肉50 g、蘆筍70g、牛蒡50g、紅蘿蔔40g、蛋餅皮2張。
調味料：
糖2小匙、鹽1小匙、油醋1小匙。
做法：
1.美國雞肉汆燙後，拔成美國雞肉絲；蘆筍汆燙，備用。
2.牛蒡洗淨，切成條，加入滾水汆燙後，撈起；加入調味料，略拌。
3.紅蘿蔔洗淨、去皮並切成條。
4.蛋餅皮平鋪，將美國雞肉、牛蒡、紅蘿蔔及蘆筍捲起，即可。
熱量254.60 Kcal
蛋白質19.25 g
脂質1.19 g
醣類42.65 g
營養解說
牛蒡有促進新陳代謝與調整腸道之功能，其所含的膳食纖維可以保有水分、軟化糞便，有助排毒與消除便祕。
蘆筍含有多量水分，具促進排泄的效果。與紅蘿蔔以蛋餅皮包裹，即成為一味道豐富又環保衛生的佳餚。
遠離高尿蛋白 高能低蛋白甜湯（2人份）
材料1：
粉圓20 g、白木耳5g、仙草凍20g。
材料2：
水2杯、糖2大匙。
做法：
1.白木耳浸泡至軟，水煮滾，放入白木耳，等水再滾時，先關火，撈起沖冷水，備用。
2.水煮滾，放入粉圓，等水再滾時，先關火，燜15分鐘至粉圓呈透明狀，撈起沖冷水，避免結塊。
3.仙草凍切成方丁，放入水中煮至滾，撈起。
4.將「材料2」煮成糖水，放上白木耳、粉圓及仙草，分放於2個小碗中，即可食用。
熱量183.25 Kcal
蛋白質3.26 g
脂質2.56 g
醣類38.21 g
營養解說
腎病變時，在低蛋白的限制下，較難達到熱量的需要，因此須以低蛋白澱粉補充熱量，低氮澱粉食物，
如：冬粉、粉圓、西谷米、藕粉、粉條、太白粉、愛玉、洋菜、仙草（此三種不含熱量），
均適合做為補充熱量用。白木耳為含豐富的胺基酸，和多醣的膠原蛋白補品，
具有潤肺止咳、補腎健腦的功效，與仙草、粉圓加糖食用，為一美味又健康的甜品。
玫瑰花茶凍（2人份）
材料：
玫瑰花5g、洋菜粉3g、糖1大匙、水2杯。
做法：
1.玫瑰花以水略沖洗，放入半杯滾水中，熬煮10分鐘，將玫瑰花撈起。
2.於半杯的熱水中加洋菜粉攪拌至溶解，再倒入玫瑰花茶湯中拌勻。
3.將玫瑰花茶湯倒入容器中（可倒成240ml的2杯），冷卻後再置於冰箱冷藏，待其凝結成固狀後，即可食用。
熱量～ 57.31 Kcal
蛋白質～0.01 g
脂質～0.00 g
醣類～14.77 g
營養解說
玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K以及單寧酸，能改善內分泌失調，也有助消除疲勞和改善失眠。
飲用玫瑰花茶可促進血液循環，具美容的功效。食用玫瑰花茶凍除了有助紓解情緒憂鬱，
對高尿蛋白患者來說也是不會造成身體負擔的養生之選。
(本文引用自:http://www.ymr.com.tw/KM/News.asp?did=1703)
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