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脂肪的特性與運用
在使用脂肪時，要視食物或烹調的特性來選用不同的脂肪，例如在煎、炒東西時，若時間不長，可以使用不飽和脂肪較高的植物性油脂（植物油中，除椰子油、棕櫚油外，皆屬之）。若用不飽和脂肪較高的植物性脂肪油炸食物時，以短時煎油炸１~２次後，將炸油移作煎炒用為宜，不可長時間或反覆油炸，以免油脂變質，產生有害毒素；當必須高溫油炸大量食物時，最好使用在高溫時較穩定的飽和脂肪（如棕櫚油），不過要特別注意控制這類油炸食物的攝取量，以免吃了過多的油脂。當選用油脂或使用油脂時，不論這種脂肪的品質有多好，總是不能多吃，這對一些極端愛好油炸食物(例如洋芋片)或喜歡吃利用油脂特性所製作的食物(如沙拉)的人而言，是極大的痛苦！因此從事脂肪的研究者便發展了一些「代油脂」，可以使人「只要美味、不要熱量」。
在使用脂肪時，要視食物或烹調的特性來選用不同的脂肪，例如在煎、炒東西時，若時間不長，可以使用不飽和脂肪較高的植物性油脂（植物油中，除椰子油、棕櫚油外，皆屬之）。若用不飽和脂肪較高的植物性脂肪油炸食物時，以短時煎油炸１~２次後，將炸油移作煎炒用為宜，不可長時間或反覆油炸，以免油脂變質，產生有害毒素；當必須高溫油炸大量食物時，最好使用在高溫時較穩定的飽和脂肪（如棕櫚油），不過要特別注意控制這類油炸食物的攝取量，以免吃了過多的油脂。當選用油脂或使用油脂時，不論這種脂肪的品質有多好，總是不能多吃，這對一些極端愛好油炸食物(例如洋芋片)或喜歡吃利用油脂特性所製作的食物(如沙拉)的人而言，是極大的痛苦！因此從事脂肪的研究者便發展了一些「代油脂」，可以使人「只要美味、不要熱量」。
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