脂肪的分類
一般在飲食中說到「脂肪」，大概會令人想到黃(大)豆油、花生油、葵花子、豬油、奶油、乳碼琳.......等常見的油脂，另外可能還有內含於食物本身的油脂，例如五花肉、花生、芝麻......等等。表一即按照一般性的原則將常見脂肪的做一分類，並列出各類脂肪來源是否含有膽固醇和所含脂肪酸的比例。現在中老年人只要一說起膽固醇和飽和脂肪，幾乎是人人色變。其實膽固醇和飽和脂肪並不可怕，可怕的是不知如何正確控制飲食，或是無法取得食物的成份資料。因為當不做控制時，可能會造成疾病或時疾病更嚴重；而過於嚴格的禁食某些食物時，則可能造成營養不均衡，影響健康。
一般在飲食中說到「脂肪」，大概會令人想到黃(大)豆油、花生油、葵花子、豬油、奶油、乳碼琳.......等常見的油脂，另外可能還有內含於食物本身的油脂，例如五花肉、花生、芝麻......等等。表一即按照一般性的原則將常見脂肪的做一分類，並列出各類脂肪來源是否含有膽固醇和所含脂肪酸的比例。現在中老年人只要一說起膽固醇和飽和脂肪，幾乎是人人色變。其實膽固醇和飽和脂肪並不可怕，可怕的是不知如何正確控制飲食，或是無法取得食物的成份資料。因為當不做控制時，可能會造成疾病或時疾病更嚴重；而過於嚴格的禁食某些食物時，則可能造成營養不均衡，影響健康。
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