現代人肥胖比例仍然偏高，根據2004~2008年國民營養健康狀況變遷調查（NAHSIT）發現，成人男性體位過胖（BMI＞24）比率高達51%，女性則佔了36.1%。與前次調查（1993~1996年）相比較則發現，無論男性或女性，與心臟疾病、腦血管疾病關係密切的糖尿病及代謝症候群盛行率皆有顯著增加。

臺北市立聯合醫院陽明院區營養科營養師黃萾芬指出，雖然美食人人愛，但品嚐美食要注意這些食物是否伴隨著高油、高鹽、高糖，不當飲食將提高罹患心臟疾病、腦血管疾病等慢性疾病的風險，這類疾病為國人十大死因排行榜的前五名。

黃萾芬表示，心臟是供給身體血液的重要中樞，如何保持血管暢通？油脂選用是一大關鍵。媽媽們炒菜烹調用油以植物油為主要選擇，烹調方式多以蒸煮、涼拌、燉滷，避免油煎、油炸及減少動物油、奶油等飽和脂肪的使用。

製造過程以氫化油（人造奶油、酥油）或回鍋油做為烹調用油的食物，例如薯條、麵包、洋芋片、鹽酥雞、糕餅點心等，可能含高量的反式脂肪酸，將增加血液中低密度膽固醇濃度，造成血管阻塞、提高心臟疾病的罹病率。

其實飲食方面只要把握「用好油、多蔬果、多纖維」的均衡飲食原則，配合良好生活型態，也可以擁有健康心臟。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=2,25&id=11804


文章引用自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/101001/4/2e45l.html