MANDY'365 只要健康不要胖

有蔥的山東大餅作法:

材料：( 份量: 兩個大餅)

麵粉600克、水350克、溫水25g(反正總水量是 375g 就對了)、乾酵母粉 2.5 小匙、泡打粉 B.P 2 小匙、胡椒粉適量、鹽適量、蔥末兩大匙、沙拉油少許、糖 1 大小匙、白芝麻少許

準備工具：耐熱平底鍋一個、捍麵棍

做法：

　 麵粉過篩，溫水加酵母溶解，再與水加入麵粉揉至光滑，用保鮮膜包好放 30 至 40 分鐘（麵糰用手指壓下指痕不會立即縮回；如果壓下去膨脹的麵糰立即洩氣就是發太久了）將麵糰分成二等份，取一份並將其他用紗布覆蓋，防乾裂

將麵糰捍開成圓形，撒上適量的鹽，用手鋪均勻，再用捍麵棍讓鹽沾在麵皮上緊一點（為了弄油時不會滾來滾去），再倒入少許的沙拉油於中央，提起麵糰四周往中央均沾沙拉油直至麵糰表面都沾到油（也可以先刷上油，再撒鹽、蔥、胡椒，看妳怎麼做方便囉），均勻撒上蔥花及胡椒粉

將麵糰從邊緣向上捲成一條長形筒狀條，輕輕提起兩頭，兩手一上一下扭轉使麵糊向中縮捲成一團（像蛇盤坐狀），用捍麵杖將球形麵糰捍開成圓扁狀，約家中平底鍋的大小，放溫暖潮濕處蓋上保鮮膜，繼續發酵至餅長一倍大

重覆上述動作，將其餘麵糰做好成餅

平底鍋不加油，空鍋中火或中小火加熱兩面各 8-10 分鐘，加蓋烘烤直至呈金黃色再翻面烤另一面，但注意不要讓蓋子上的水氣滴到餅皮。也可以在平底鍋中加少許油用油烙的方式。

補充：

　 如果覺得 2 小匙的酵母太多的話，減到 1 又 1/2 小匙也可，不過發的時間稍久一點點。

做好的大餅要稍稍的放涼再切，否則切面容易被壓扁，影響外觀及口感。

參考資料

克萊兒的點心小棧http://ebake.dyn.dhs.org/