草酸鹽在腎結石所扮演的角色比鈣離子更重要 , 因為尿中的草酸鹽更易造成腎結石的產生 , 而草酸鹽多來自食物中的蛋白質及 ascorbate ( 抗壞血酸鹽 ) 。正常情況下維他命 C(ascorbic acid) 的攝取並不會造成草酸鹽的排泄增加 , 但是在某些患者 , 過多的抗壞血酸鹽攝取則會增加草酸鹽的排泄而形成結石，這類患者就不宜攝取過多的蛋白質及維他命 C, 如蔬菜 , 水果 , 馬鈴薯等。另外 , 有報告顯示 , 缺乏維他命 B6 則會增加草酸鹽的排泄而造成腎結石，因此也要注意避免維他命 B6 ：如紅色肉 , 肝 , 酵母等的缺乏。大部份尿酸結石患者其尿液都較酸性 , 如此尿酸鹽的溶解度會下降而易形成結石。同時 , 如果尿液中尿酸的濃度增加 , 則更易造成尿酸結石。另外實驗顯示 , 尿液中的尿酸排泄增加亦和草酸鈣鹽的形成有關係，由此可知尿液中的尿酸 , 鈣離子及草酸鹽濃度對腎結石的形成都有相互的影響，因此 , 我們都要盡量降低他們在尿液中的濃度。

富含草酸的食物有巧克力、核果、深綠色蔬菜、大黃、番藷、豆腐、茶和可樂等，應限制攝取。

各類食物的草酸含量

食物分類

不含或只含少量草酸
(< 2 mg/份)

中量草酸
(2~10 mg/份)

高量草酸
(> 10mg/份)

飲料 瓶裝啤酒,碳酸飲料(每日小於12盎司),蒸餾酒,去皮製成的檸檬水或萊姆水，酒:red, ros white 咖啡(每日限於8盎司以下) 生啤酒 茶可可
牛乳 酸奶(buttermilk)、全脂,低脂,或脫脂奶、優酪乳(可加水果) 　 　
肉類及其製品 蛋、乳酪、牛,羊,豬肉、家禽、魚,貝類沙丁魚 　 花生醬 豆腐
蔬菜 酪梨、芽甘藍、包心菜、白花菜、洋菇、 洋蔥、綠豌豆(新鮮或 冷凍) 蘆筍、硬花甘藍、紅 蘿蔔、甜玉米(白或黃)、去皮黃瓜、罐頭綠豌豆、萵苣、利馬豆、蕃茄、蘿蔔 芹菜、蝦夷蔥、蒲公英、茄子、無頭甘藍、韭、芥菜、秋葵、荷 蘭芹(巴西利)、青椒、蕃薯、蕪青甘藍、 菠菜、南瓜
水果及果汁 蘋果汁、酪梨、香蕉、蘋果汁、酪梨、香蕉、(水果及汁)、綠葡萄、芒果、瓜類:、鳳梨汁、梅(綠或黃) 蘋果、杏、櫻桃(redSour)、小紅莓汁(4 盎司)、柳橙:水果及 (4盎司)、桃、梨、鳳 梨、梅(紫)、乾梅 黑梅、藍莓、紅葡萄乾(無子)、紫色葡 萄、醋栗、檸檬皮、萊姆皮、柳橙皮、覆 盆子、大黃、草莓、橘子、用以上水果製 成的果汁。
麵包及澱粉類 早餐穀類、通心麵、麵條、米飯、義大利麵、麵包 玉米片、海棉蛋糕、義大利麵(蕃茄醬罐義大利麵(蕃茄醬罐 水果蛋糕、白玉米、 黃豆片、麥芽義大利麵(蕃茄醬罐頭)
油脂 培根、美奶滋、沙拉醬、植物油、乳瑪琳 　 核果:花生、杏仁、胡桃、腰果
雜項 椰子、果凍(用可使用的水果製)、檸檬汁或萊姆汁、胡椒鹽(每 日1茶匙)、含有允許使用之材料的湯、糖 雞蛋麵乾 巧克力、可可、蔬菜 湯、蕃茄湯、橘子或檸檬製成的果醬

(參考資料 tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid )
(文章引用自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061609456)
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