MANDY'365 只要健康不要胖

健康吃豬肉有秘訣



朱立群／台北報導　 中國時報 2007.03.28

不同「部位」的肉，熱量也不同！專家指出，豬肉中的「小里肌肉」，即俗稱的「腰內肉」在豬隻各部位中熱量最低，每百公克只有90大卡；雞肉部分則以「雞胸肉」熱量最低，每百公克熱量只有115大卡。

因為斃死豬事件與美國玉米價格上漲，近來毛豬一百公斤只能賣4千7百元，豬農大喊「吃不消」。農委會昨天邀請營養師指點民眾如何「健康吃豬肉」，希望拉抬豬肉市場需求。

營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。她說，各部位裡，小里肌肉（腰內肉）的熱量最低，每百公克只有90大卡。她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」，它們每百克的熱量也各只有114與115大卡。

挑好部位後，她建議去掉多餘的皮脂、切成薄片汆燙就好，因為豬肉含有豐富維他命B1，烹調時間過長會導致養分流失。

農委會主委蘇嘉全昨天也下廚烹調豬肉料理「燉煎豬肋排」搭配「蘋果芥末醬」。完成後總熱量只有250大卡。

雞肉各部位的熱量也不同。中興大學動物科學系教授許振忠指出，按部位分，每百公克雞肉的熱量由小到大排列是：雞胸肉(115大卡)、棒棒腿（小腿，141大卡）、清腿（大腿，143大卡）；雞翅（三節翅）因表面覆蓋的雞皮最多，所以熱量最高，有224大卡。

許振忠建議，怕胖者食用雞肉時，務必把皮剝去，如此便可減少熱量的攝取。