MANDY'365 只要健康不要胖

XO 醬  

【材　料】
干貝  4兩
蝦米  4兩
蒜末  4兩
蠔油  2大匙
朝天椒  3～5兩
壼底油精  1瓶
米酒  1瓶
橄欖油  1公升
 

【做　法】
(1)將干貝和蝦米各用1/2瓶酒浸一夜，瀝乾後將干貝剝絲備用。
(2)朝天椒切成約1~2公分長段備用。
(3)起油鍋，用少許油將干貝絲炒至金黃色，再放入蝦米拌炒。
(4)繼續加入蒜茸、朝天椒一起炒，再倒入壼底油精和蠔油一起拌炒，最後將橄欖油倒入直到淹過所有材料，煮至滾開起泡，即可熄火。
(5)醬料須放至全涼才可裝瓶放入冰箱冷藏。

辣椒醬製作

【材　料】
A.尖尾紅辣椒  200公克
   沙拉油  80公克
   蒜末  60公克

B.豆辦醬  45公克
   味噌  45公克
   冰糖  20公克
   白醋  20公克
   鹽  8公克
   水  3杯

C.太白粉  20公克
   冷開水  80㏄

【做　法】
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3.最後加入混勻的材料Ｃ芶芡，熄火後待涼裝罐即完成。

【備　註】
太白粉20公克、冷開水80㏄混勻攪拌至有一點濃稠即可使用

辣椒醬醃床

【材　料】
A.短尖尾紅辣椒  100公克
   長尖尾綠辣椒  500公克
   蒜仁  50公克

B.醬油  20cc
   水  1000cc
   蠔油  160公克
   糖  90公克
   鹽  10公克

【做　法】
1.將材料A的短尖尾紅辣椒、長尖尾綠辣椒洗淨蔭乾2天後，再帶籽切圈。
2.整粒蒜仁剝膜備用，材料B煮沸，再加入蒜仁待涼。
3.再加入作法1一起裝入已消毒之容器內，用膠膜封口。

海味辣椒醬

【材　料】
鮮辣椒  100公克
蝦米  30公克
蒜頭  50公克
紅蔥頭  50公克

【調味料】
沙拉油  200cc
蝦醬  10公克
鹽  2茶匙
細糖  2大匙
雞精粉  1茶匙

【做　法】
1.鮮辣椒洗淨瀝乾切末，蒜頭及紅蔥頭切末；蝦米用開水泡約5分鐘後瀝乾水分切碎備用。
2.起一鍋放入沙拉油，油溫燒熱至約60℃後放入作法1的蒜末及紅蔥末以小火炒約1分鐘。
3.將蝦醬及作法1的辣椒末放入作法2中以小火持續炒約5分鐘。
4.再加入蝦米、鹽、細糖及雞精粉，再一起炒約2分鐘即完成

 
香釀辣椒醬  

【材　料】
醃漬辣椒  150公克
花生醬  40公克
甜麵醬  40公克
蕃茄醬  60公克
蒜頭  20公克

【調味料】
冷開水  50cc
鹽  10公克
沙拉油  200cc
香油  50cc
細砂糖  2大匙
香菇精  1茶匙

【做　法】
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

剝皮辣椒 ---做法一

【材　料】
青辣椒3斤

【調味料】
醬油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤 香油少許

【做　法】
1、醬油ˋ米酒ˋ冰糖放入鍋中，中火煮滾，轉小火續煮至無酒味，熄火放涼，才把香油加入拌勻。
2、辣椒洗淨晾乾水分〈可用紙巾擦過再用風扇吹乾〉切去蒂頭。
3、鍋中油燒熱，放入辣椒大火過由，即刻撈起，放吸油紙上，快速剝去辣椒皮，再從中剖開去籽，
冷卻後放入醬汁中，浸泡2-3天即可

既然稱做剝皮辣椒，自然要將辣椒表面的一層薄皮除去，油炸是剝皮的最好方式，青辣椒清洗乾淨後，由於需要油炸，所以要將辣椒表面的水分瀝乾。先將油燒熱，但是油溫不能太高，否則辣椒就容易燒焦。辣椒一下鍋，小小的屋子裡就瀰漫著嗆鼻的辣椒味，第一次聞到的人一定會被辣到咳嗽，所以油炸辣椒的時候一定會特別的小心。

青辣椒炸好了之後，就要趕快泡冷水，這個時候就可以輕輕鬆鬆的將辣椒皮剝掉，剝好了辣椒皮，最後用刀子剖開辣椒刮去辣椒籽。處理好的辣椒就可以裝瓶了，將辣椒放入玻璃瓶中，要讓每一條辣椒都能吸收到醬汁

除了醬油口味的剝皮辣椒之外，如果你想辣一點,加一點豆瓣醬試試看吧!

自己做的話，可要保持手部的清潔，尤其在醃漬前的去籽動作，最好能戴個手套防止細菌滋生，免得醃出一罐發黴的剝皮辣椒。

剝皮辣椒 ---做法二

成熟的青辣椒經過清洗後，濾乾水分高溫油炸放涼剝皮後去子備用，取乾淨的鍋子適量的香油豆鼓，先將醬油、糖、酒、鹽拌炒，再把去子的辣椒倒入和一和放涼裝瓶就完成了。因為沒添加防腐劑所以要儘早吃完。

【材　料】
青辣椒 300g

【調味料】
 水 200CC 紹興酒 10CC 蠔油 60g 醬油 40g 蝦油 20g 細糖 20g

【做　法】
1.將青辣椒去蒂，外皮洗淨後攤開晾乾備用。
2.熱油鍋，開中火至油溫達約220℃，將作法1的青辣椒分2次下鍋油炸約8秒，至表皮反白即撈起、瀝乾油脂。
3.作法2炸好的青辣椒泡入冷水中冷卻備用。
4.以手將作法3青辣椒的外皮仔細剝除。
5.再將其縱切剖開後以刀刮除果籽備用。
6.取一湯鍋，倒入所有調味料及作法4的青辣椒，一起煮至滾沸後熄火、放涼。
7.撈出作法5鍋中的青辣椒，用紙巾吸乾水分後放入罐中，再倒入作法5冷卻的調味料，蓋緊蓋子。
8.放入冷藏庫泡漬約5天即可。

剝皮辣椒 ---做法三

【材　料】
尖長綠辣椒 300公克

【調味料】
醬油 120㏄ 水 300㏄ 黑醋 30㏄ 素蠔油 35公克

【做　法】
1.綠辣椒洗淨，切去蒂頭，用小刀剝開去籽。
2.所有調味料煮沸待涼備用。
3.將綠辣椒放入160℃油鍋中炸透，至辣椒皮稍微捲曲即可撈起待涼，並瀝乾油份。
4.將炸過的綠辣椒剝皮，整齊排入玻璃罐內，倒入作法2的調味料醃漬3天至入味即完成。

尖長綠辣椒即牛角辣椒，此道醃菜完成以後放入冰箱冷藏可儲存10～15天。

資料引用自奇摩知識