研究發現，國人葉酸攝取量高或血漿葉酸濃度高，可降低乳癌罹患率2成5到4成4，整體而言，可降低1成的全癌症罹患率。衛生署食品衛生處簡任技正許景鑫昨(五)日呼籲，13歲以上民眾每天至少攝取400微克的葉酸，孕婦懷孕期間更需攝取達600微克。

多吃綠色蔬菜，確實可降低癌症發生。一份由衛生署委託輔仁大學公共衛生學系教授孫建安所做「國人葉酸之營養狀況與罹患癌症風險之探討」研究發現，葉酸攝取量最高組(＞415微克)比起最低組(≦260微克)的乳癌罹患率降低2成5；而血漿葉酸濃度高組(＞17.2ng/dl)較低組(≦7.2ng/dl)乳癌罹患率降低4成4。

該研究是以民國81年到85年的國民營養健康狀況變遷調查與竹東及朴子地區疾病調查的民眾資料庫進行長達10年以上追蹤，並用兩個資料庫的飲食頻率問卷與血液檢體分析結果，連結癌症登記檔及死因檔進行比對。

教授孫建安指出，國外的研究均一致性地發現大腸直腸癌與飲食相關，約可降低兩成的罹患率，而國內的分析則發現，多吃富含葉酸食物，可降低女性乳癌的發生率約2成5到4成4，若不分部位，則可降低一成的癌症罹患率。

衛生署簡任技正許景鑫昨天建議，國人葉酸攝取量應隨年齡增加而增加，13歲以上民眾每天至少攝取400微克葉酸，孕婦懷孕期間更需攝取多達600微克。

許景鑫補充，葉酸是水溶性維生素，廣泛存在於自然界食物中，功能主要在於核酸及核蛋白的合成，若缺乏葉酸會影響到紅血球的形成，造成貧血，也會使細胞合成受阻，造成生長緩慢，孕婦懷孕期間若缺乏葉酸則恐引發自發性流產及胎兒神經管缺陷。

一般來說，綠色多葉蔬菜、蘆筍、甘藍類、豆類及全榖類，都含有豐富葉酸，建議民眾可多攝取，另外酵母、肝臟等食物也含葉酸，但民眾需視需求適量補充。據衛生署計算，400微克葉酸相當於140公克芥菜，煮熟後約3/4碗的量，或230公克蘆筍約17根小蘆筍，或340公克甘藍菜，煮熟後約1又3/4碗的量，或450公克花椰菜，煮熟後約2又1/4碗的量，或160公克的毛豆。

文章引用自http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091006/128/1sebr.html