心血管殺手／炸油含反式脂肪 美肯德基停用
紐約市擬立法禁用
〔編譯胡立宗／美聯社紐約三十日電〕知名速食連鎖店肯德基三十日在紐約宣佈，
全美五千五百家餐廳將全面停用「部分氫化植物油」。
由於此類油脂含有「反式脂肪」，對人體有害，可能引發心臟動脈疾病，
因此肯德基在六月間已遭「公共利益科學中心（ＣＳＰＩ）」控告，對於肯德基的決定，
該中心已經表示歡迎。
讓肯德基做出此項決定的最主要原因是，紐約市打算禁用反式脂肪。
紐約市衛生局在三十日首度召開公聽會，討論是否讓紐約市成為全美第一個禁止餐廳提供含有反式脂肪餐點的地區。
如果此禁令通過，雖然範圍僅限紐約市內、且不影響零售店，
但由於受影響的餐廳將高達兩萬四千六百家，影響範圍勢必擴及全美。
對此，業者已經表示，由於餐廳的烹調材料來自於供應商，
實在無法百分之百確定到底他們所賣的餐點是否含有反式脂肪。
速食業者 使用大戶
其實餐飲業會使用含反式脂肪油脂的過程相當弔詭。部分氫化植物油最早在一九○○年就已經被研發出來，
當時被認為是比奶油、豬油等天然油脂更健康、更便宜的替代品，
同時在高溫油炸下的狀況較好、保存期也更長。一九九○年代，在健康團體的壓力下，
速食業全面放棄天然油脂改用「健康」的部分氫化植物油。
然而，部分氫化植物油所含的反式脂肪後來卻被發現會產生低密度膽固醇，引發心血管疾病。
照哈佛大學的統計，全美每年至少有三萬人死於因攝取反式脂肪所引起的疾病。
在輿論壓力下，速食店又開始轉換使用的食用油。溫蒂漢堡已經開始使用完全不含反式脂肪的食用油。
麥當勞在二○○三年曾宣布要轉換食用油，不過還未付諸行動。
美國肯德基被迫換油
據外電報道，美國紐約市衛生部門昨日舉行了首場公開聽證會，
就一項禁止餐館銷售含人造反式脂肪食品的提案徵詢公眾意見。
如果這一提案最終獲得透過，紐約將成為第一個禁售含反式脂肪食品的美國城市。
反式脂肪又名反式脂肪酸，一般由植物油“氫化”技術處理後產生。
美國公佈的有關研究結果顯示，反式脂肪會使人血液中的“壞”膽固醇水準顯著升高，從而引發心血管疾病。
美國哈佛大學公共衛生學院的研究人員曾推測，美國每年約有3萬個死亡病例與反式脂肪相關。
而在炸雞、炸薯條中均使用氫化植物油的快餐巨頭肯德基成為首當其衝的被禁對象。
針對這一突發問題，在全美國擁有5500多家餐廳的肯德基美國公司昨日發佈公告，
表示將改用不含反式脂肪酸的食用油，以換取公眾信任。 (記者楊汛)
肯德基將在全美停用含反式脂肪烹調油
新華網紐約１０月３０日電美國肯德基快餐連鎖店３０日發表聲明宣佈，
將在全美５５００家分店逐步停止使用含反式脂肪的烹調油。
聲明說，肯德基在美國的各分店將逐步採用一種新的、亞麻酸含量較低的大豆油，
來替代目前所用的氫化大豆油。大豆油等植物油經氫化處理後會產生反式脂肪。
美國一些研究結果表明，反式脂肪是心血管疾病的誘因之一。
肯德基稱，預計到２００７年４月底，肯德基在全美的５５００家分店將全部改用“反式脂肪含量為零”的烹調油。
這家快餐連鎖店在過去兩年中進行了大量試驗，以研究如何在改用新型烹調油後不使其提供的食品口味產生變化。
美國紐約市衛生部門正計劃禁止在該市餐館中銷售含人造反式脂肪的食品，
並於３０日就一項相關提案首次舉行聽證會徵詢公眾意見。
肯德基趕在聽證會召開前１小時宣佈了在全美逐步停用含反式脂肪烹調油的決定。
在當天的聽證會上，在紐約餐館禁售含反式脂肪食品的提案獲得各方壓倒性的支援。
美國心臟病學院的代表在發言中說，美國需要將反式脂肪從食品中剔除，
以幫助人們更有效地對付肥胖症和心血管疾病。
據悉，紐約市相關部門最早要到１２月份才會對上述提案做出決定。
如果提案最終獲得透過，紐約將成為第一個禁售含反式脂肪食品的美國城市。
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