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| 芙蓉豆腐 |
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| 鴻運當頭 |
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| 五福臨門 |
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| 魚躍龍門 |
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| 財源廣進 |
圖‧文／康甄真
如何吃得營養、健康是現代人關注的議題，耕莘醫院營養團隊特別設計了抗氧化、抗老化的「防癌養生年菜」，期待在人人準備快樂迎接充滿新希望的新年來臨時，健康的飲食能夠帶給我們健康的身體及愉快的心情。
◎財源廣進
菠菜中的花青素，以及胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素都是很好的抗氧化物質，可以利用菠菜及胡蘿蔔的天然顏色來幫餃子「上色」；而內餡中的韭菜和十字花科的高麗菜也都是很好的防癌食材。
●材料：麵粉300克、胡蘿蔔適量、菠菜適量、絞肉300克、韭菜100克、高麗菜100克。
●作法：
○外皮：將胡蘿蔔、菠菜打碎，且過濾菜渣，取汁液備用，再將胡蘿蔔汁、菠菜汁分別加入麵粉中，使其呈現紅、綠、白三種顏色的麵糰備用。
○內餡：將韭菜、高麗菜切碎後，與絞肉拌勻，再加入適量鹽、醬油、香油、薑末拌勻備用。
○將三種顏色的麵糰分別桿成一張張的餃子皮，再將內餡包入即可。
◎魚躍龍門
新鮮的魚搭配蔥蒜科的植物有絕佳的抗癌效果，如能選擇深海裡的中小型魚類，則可攝取到較豐富的ω-3脂肪酸。
●材料：石斑魚1尾、香菇6朵、山藥100克、胡蘿蔔100克、青蔥及薑適量。
●調味料：醬油2湯匙、蠔油少許、糖1茶匙、水半杯。
●作法：
○山藥、胡蘿蔔洗淨後切片備用，青蔥、薑洗淨後切絲備用。
○石斑魚洗淨後，魚身對剖（不斷），並在魚背上斜刀切（不斷），再將山藥、胡蘿蔔塞入斜切的空隙間，然後淋上調味料，用大火蒸15分鐘。
○最後放上蔥絲及薑絲，淋上少許油即可。
◎五福臨門
多樣化蔬菜的拼盤代替傳統式的高油脂及重口味的拼盤，並且使用五種顏色（紅、綠、紫、白、黑）來呈現視覺的享受，食材包括：屬於十字花科蔬菜─青江菜、含有高量維生素C和各種氨基酸的草菇。
另外，山藥的消化酵素很容易被人體吸收，能夠迅速消除疲勞、提振精神，更可提升免疫系統的防禦力，這些蔬菜都含有膳食纖維及植物化學物質，是一般年節過量大魚大肉飲食之下，清除不適當負擔的好幫手。
●材料：青江菜300克、草菇花300克、紫山藥300克、牛蕃茄2顆、白蘆筍300克。
●調味料：高湯1杯、少許鹽。
●作法：
○將青江菜、草菇花、紫山藥、白蘆筍洗淨備用。
○牛蕃茄汆燙後，切大塊備用。
○紫山藥去皮切條狀後，與青江菜、草菇花、牛蕃茄、白蘆筍汆燙後排盤，再淋上調味料即可。
◎鴻運當頭
紅糟是我們老祖先的健康法寶，是健康又天然的色素，搭配青花菜，也是一道美味佳餚。
●材料：小排900克、蛋3顆、紫菜3張、青花菜600克。
●調味料：紅糟少許、甜酒釀少許、蒜頭、酒、鹽。
●作法：
○小排洗淨後，過水濾乾，加入少許鹽、蒜末、酒，略醃10分鐘，然後加入紅糟，裹上地瓜粉，過油後，撈起瀝乾。
○最後放入蒸盤中，加上少許甜酒釀在小排上，再蒸40分鐘即可。
○青花菜洗淨後，切成朵狀，汆燙後備用。
○將蛋煎成蛋皮，待冷卻後，放上紫菜捲成蛋捲狀，切小段備用。
○再將以上準備好的食材排盤即可。
◎芙蓉豆腐
豆腐是老少及葷素者皆適宜的健康好食材，千萬不要怕因尿酸高（其實肉類的普林比豆製品還高）而拒絕吃它，因為它除了有優質的蛋白質之外，其植物固醇以及膳食纖維皆可降低血膽固醇，而內含的鈣質則可提供純素食者鈣質來源。
另外，大豆異黃酮對於更年期的女性有很好的健康效益。
●材料：盒裝豆腐1盒，香菇2朵、干貝（小顆）3顆、蝦仁100克、竹笙適量、皮蛋1顆、蛋1顆、青豆50克、玉米粒50克、太白粉適量。
●作法：
○先將干貝蒸軟壓散、然後洗淨香菇、蝦仁、竹笙、皮蛋（去殼），再切小丁備用，蛋均勻打散備用。
○將豆腐壓碎之後加入干貝、香菇、蝦仁、竹笙、皮蛋、蛋汁、少許太白粉混合均勻，再加少許鹽、胡椒粉調味。
○利用磁湯匙作為模型，塗上一層薄油，然後將作法2的食材放入磁湯匙中（同樣方式可做數個）蒸8分鐘，之後倒扣排盤。
○另外用適量的滾水放入青豆，玉米粒煮開後，放入枸杞再勾薄芡，淋上排盤好的豆腐上即可。（本文作者為天主教耕莘醫院新店總院營養組營養師）
文章引用自http://www.libertytimes.com.tw/2008/new/jan/15/today-health1.htm
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