正宗韓式泡菜做法
＜材 料＞
白菜1個
蘿蔔1/2根
長葱1根
洋葱1/4個
磨碎的薑半大匙
蒜泥大1匙
辣椒粉一杯
＜調味料＞
醃鹹蝦大1匙
塩中1匙
砂糖大1匙
白芝麻 少許
味精 少許
魚露 少許
＜做法＞1.先去市場買個白菜
2.把白菜切成適當的大小
輕洗白菜並將它放在網籃裡瀝乾！然後在上面撒鹽巴，然後醃製韓國辣椒粉(如果取不到，就用其他代替)
－將白菜用一公升的水加１／２杯的鹽(比例)所製成的塩水裡浸泡６小時。
@去皮蘿蔔與洋葱切絲、長葱斜切。
@不鏽鋼盆裡將３的材料與薑汁、蒜泥、辣椒粉、調味料放入攪拌均勻 。
@從白菜最外側的葉子開始一片一片將４均勻塗抹夾入。
@所有材料全包完後用最外側的葉子裹起放入容器內 。 @
放置在陰涼處一個晩上會有一些湯汁浮起。將它放在冰箱保存。５、６天左右就可以食用、再過一星期的話它的酸味會增加、在調理上使用酸味較強發酵夠的會較為好吃。
*泡菜要好吃好吃很重要的訣竅要教妳ㄛ
{1}醃製泡菜的醃料與副材料
@基本的醃料有鹽 辣椒. 蒜頭 .薑.鹹魚.鹹蝦....等
@水果類有梨.蘋果.香柚.石榴.....等
@果實有栗子.丁香. 松子.....
@魚類有牡蠣.蝦.扇貝.鱈魚.鮑魚. 章魚.墨魚.....等
*所以綜合以上材料的搭配 在韓家家的泡菜都有不同風味喲
{2}蔬菜的初步醃製
@通常會加入些許的鹽來幫助蔬菜釋出多餘的水份, 如果能再加些水,以鹽水浸泡,其效果會更快更均勻.
@初步醃製過程中要上下反復的翻動;這樣會讓蔬菜更均勻;
{3}掌握醃製的訣竅
@副菜料先用醃料醃入味,再均勻的抹在蔬菜上,
@醃副料時辛香料類的蔬菜要最後才放,如蔥,韮菜,芹菜,,,,等
如果扮太久容易蔬菜生臭味,所以務必最後才加,然後輕輕的拌一拌就好,
@在浸泡時要記得試試味道並斟酌醃料的量
{4}塞入保存容器中
@泡菜要緊緊扎實得塞入容器中,不要有任何空隙,而且要把空氣排出,以防止酸敗產生 .
@最好是用陶甕或玻璃瓶.
{ 5} 醃漬泡從發酵到食用的重點提示
@成功的發酵秘訣是要讓泡菜保持在攝氏5~10度的環境,慢慢發酵入味到可食用為止要數日才行.
@要製作好吃泡菜並讓它成功的發酵,必須先放在室溫下稍微發酵,然後在放入冰箱內讓它慢慢的發酵,
@放在室溫的時間
室溫為:
*8~12度 約 4 日
*18~20度 約 2 日
*27~30度 約 2 日
@在室溫下稍微發酵後就要放入冰箱ㄛ!所以韓國發明了泡菜冰箱真的很方便 只要控制溫度就可以了!
● 資料來源：奇摩知識
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1007020611511
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