避免食物腐敗 冰箱只能放2/3滿
亞洲大學世界美食文化講師劉維珍指出，不要把冰箱當作儲物櫃，只能放三分之二滿，其餘空間讓冷空氣流動，也不要經常開關冰箱門，否則冷空氣無法下降，最下層的溫度不夠低，食物就容易腐敗。
此外，謹記熟食往上放，生食往下放的原則。
例如冰棒、凍品放在冷凍室最上層，生的雞鴨魚肉則放在冷凍室下層，以免血水不慎滲出時，污染熟食。
冷藏室部份，則米飯、蝦米香菇等乾貨往上放，有湯汁的菜餚則往下層擺放。
為了環保起見，她建議，家庭主婦可以帶著保鮮盒前往市場採買，絞肉當場分裝成小盒，鮮魚也可請老闆切成兩半，立即分裝，回家之後，直接放到冷凍室冰凍，保鮮盒也可確保血水、湯汁不會溢出。
台大營養部主任鄭金寶建議，食物包裝外層最好貼上標籤紙，註明採買時間，或是張貼清單在冰箱外，以了解冰箱中有哪些食物。
很多家庭主婦採買之後，會立即著手清洗。
劉維珍建議，買回的青菜不用清洗，直接放入最下層冷藏，等到要烹煮時再清洗。
若是海撈的海鮮，也不必清洗，外層的海水有保護功能，不清洗就冷凍，可以讓海鮮多保存一周。
至於帶有血水、碎骨的排骨、雞肉等，回家之後先川燙，沖冷水之後再分裝冷凍。
她們建議，冰箱一周就要清理一次，插頭不要拔掉，先清理冷藏室，把吃不到的食物丟棄，擦拭冰箱分隔層。再把冷凍室的食物移到冷藏室暫時擺放，清理之後，再把食物冰回冷凍室。
冰箱食物怎麼保鮮
熟食往上放 生食往下放
包裝外註明採買時間
青菜海鮮買回不用洗
帶血水肉類川燙、沖水、分裝
冰箱一周清理一次
反覆解凍加熱 食物營養流失
台大營養部主任鄭金寶指出，民眾使用冰箱最常見的錯誤，就是將所有食物不分生食、熟食都放在一起，不但沒有包裝好、區隔好，以致生食污染熟食，最糟糕的是，反覆解凍、加熱、冰存，營養流失不說，還會吃壞肚子。
鄭金寶說，教科書上指出肉類可以冷凍一、二個月，海鮮類可冷凍半個月，蔬果則可冷藏三天。
但最好還是要盡快吃完，遵守「先進先出」的原則，不要冷凍過久。
有時家庭主婦預先退冰，烹煮時才發現不需使用，拿著已經退冰的魚、肉，不知該如何是好，她表示，退冰時，最好放在冷藏最上層的保鮮層，若是當餐不烹煮，可以放回冷凍，雖會損失些微蛋白質，但不致於腐敗，但是次數不宜過多。
青菜要放在冰箱最下層，只有冷凍青菜必須放在冷凍層，因為冷凍青菜經過殺青過程，且有真空包裝，不能放在冰箱下層，以免腐壞。
她以青菜為例，第一次烹煮時，水溶性維生素、怕熱營養素多已經流失，因此一定要當餐吃完。
若將煮熟青菜再冰回冰箱冷藏、解凍、加熱，青菜含有的維生素、營養素幾乎流失殆盡，只剩下纖維質，營養價值已經不高。
至於滷肉、肉燥等食物，滷完之後最好先放冷藏，油脂會在表層凝結，用湯匙將其撇掉，再將其分裝小包裝，保持冰箱乾淨外，再吃多少、熱多少，已經有實驗證實，反覆加熱的滷味可能含有致癌物。
以上文章擷取自 2007/06/27 聯合晚報，與你分享！
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