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瀝青鴨》專家：瀝青拔毛 會殘留致癌物


究竟煮鴨子，煮出來黑色的東西是什麼？
實地走一遍當時買鴨的市場，
發現的確攤位上的鴨，每一隻鼻孔都明顯黑黑的。
當問到那是什麼，
老闆娘坦承，那就是瀝青，用來把鴨毛給除乾淨的。

走一趟桃園傳統市場，回到當初買鴨的攤位。
上頭已經宰殺好的鴨隻，鼻孔果然都是這副模樣。

賣鴨攤位老闆：「這鼻孔都要拿掉。」記者：「那是什麼東西？」
賣鴨攤位老闆：「那是ㄎㄚ（膠）啦！黏毛的膠。」

記者：「黏毛的膠唷？」賣鴨攤位老闆：「嗯，要不要我幫你這個清掉？」
記者：「那不是瀝青喔？」賣鴨攤位老闆：「大概是。」

黑黑的污垢，清晰可見，沒有一隻例外。
想問清楚這究竟是什麼東西，老闆卻四兩撥千金。
老闆拿起原本已經裝袋的鴨頭，在清水中，用長竹筷拼力清洗。
還從下顎處，拉出條長長的物體。
再問一次黑色物質，這次清楚聽到老闆娘這樣回答。
賣鴨攤位老闆娘：「瀝青。」
記者：「那是什麼？」賣鴨攤位老闆：「瀝青啊。」記者：「什麼青？」
賣鴨攤位老闆：「瀝青瀝青啊！」

從老闆娘嘴裡說出瀝青，但兩人卻似乎毫不在意。
賣鴨攤位老闆：「那個（鼻孔）沒有肉，把它切掉就好，每一隻都這樣啊，
如果你沒挖沒通，就是都這樣黑黑的啊。」記者：「那黑黑的東西沒關係吧？」
賣鴨攤位老闆：「沒關係，把它挖掉就好。」

這才了解，菜市場用瀝青除鴨毛，早就不是新鮮事。雖然的確能把細毛除乾淨，
但舖馬路的東西，拿來用在食材上，怎麼能讓消費者吃得安心。

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記者:記者陳嘉恩／台北報導

國內傳出不肖鴨販直接用瀝青沾黏除去鴨毛，
台師大化學系教授吳家誠指出，用瀝青拔鴨毛，
會造成重金屬和多環芳香烴碳氫化合物（PAH）殘留鴨肉內，即使肉眼看不到黑色瀝青，
但有害物質絕對會滲入，危害人體健康。

吳家誠指出，瀝青是原油提煉過程的殘渣，所含的成分是原油裡最髒的東西，
包括鉻、鎘、鉛、鎳、鋇、鈹、硼等。更糟的是，瀝青中含有的PAH多是有機、高脂溶性的物質，
具有致癌性，對人體傷害更大。

若鴨肉曾碰過瀝青，在高溫烹煮過程中，有害物質就會溶到湯裡。
吳家誠說，很多鴨肉料理烹調過程還會加入酒類，這會更加速有害物質溶出。

吳家誠說，由於人體無法代謝PAH，因此會長期累積在體內。

他說，重金屬和PAH都會傷害人體的肝、腎和淋巴系統，部分重金屬會對神經系統造成影響。


【記者林家琛／桃園縣報導】林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，
吃到塊狀的瀝青會隨大便解出，但瀝青加溫產生的氣體，是致癌物質，
呼籲有關單位檢驗加熱滾燙的瀝青鴨肉是否有其他毒物殘留。

林杰樑說，常溫下的瀝青結塊，目前沒有明顯證據證明瀝青有毒害，即使不小心吃下肚，
也不會產生毒素，會隨大便解出；但瀝青加熱後，高溫溶解後產生的氣體，是多環碳氫化合物，
為致癌物質。

他表示，瀝青鴨肉在煮食過程中，因加熱滾燙，會不會產生毒素，相關單位應該做檢測。

他說，瀝青不會滲進肉裡，消費者如果擔心雞毛、鴨毛、鵝毛因瀝青拔毛遭到汙染，就不要吃皮。