超級抗氧化劑- ---蝦紅素 (Astaxanthin)
漁市場中，看到橘色愈滴的美麗肉質，大家一定會知道，那是鮭魚。
同時腦海中一定會出現， 阿拉斯加冰凜河水中逆流而上的經典畫面。
鮭魚，正在演出一場生命與大自然搏鬥的驚彩畫面，
雌雄成鮭為了完成生命的任務， 由澔瀚大海逆流而上，
歸鄉回去出生地，產下下一代，最後壯烈犧牲 完成生命的循環。
為什麼鮭魚的肉質顏色那麼特別? 為什麼鮭魚在不吃不喝的狀況下，對抗激流，在如此劇烈的運動狀態下會安然無事而完成生命的使命?我相信是很多人從小一直存在的疑惑。蘇格蘭的科學家研究發現蝦紅素具有增加大西洋鮭對抗自軆過氧化的能力，保護貯存在肌肉與脂肪組織中的不飽合脂肪酸，而此脂肪酸是鮭魚溯溪的能量來源。有更多的研究已證實蝦紅素可加速鮭魚的性成熟，繁殖能力，鱼卵孵化率與胚胎的發育。生理的改善包含肝功能的提升，抗氧化能力，強化生化防禦機制，由於此蝦紅素對水產生物健康與存活率的顯著效果，創造出每年1 百萬噸的鮭魚養殖產業。
在甲殼類的研究，發現蝦紅素可增加壓力逆境的容忍度，強化細胞防禦能力與免疫能力，因此大大提升幼蟲的存活力。在草蝦的養殖上的應用，大大提升了增加環境改變發生的生理調適，增加存活率。在禽畜的應用上也發現蝦紅素可提高動物免疫力和消炎能力，使動物的活存率大為提高，降低傳染病的發生，提昇家禽的産蛋率，不僅增加蛋黃的色澤，其蛋的營養價值也大幅提高。
醫食同源的觀念，蝦紅素的功效也引發醫學的研究興趣，陸續發現他的獨特保健功能性:包括
1. 具超強的抗氧化能力：清除自由基的能力是β胡蘿蔔素的10倍。 黃體素的200倍。 維生素E的550倍。（所以又被稱為：超級維生素E。）
2. 預防神經退化疾病: 能通過血腦障壁(Blood Brain Barrier, BBB)，直接帶給腦部與中樞神經系統抗氧化的益處，保護中樞神經系統
3. 對抗紫外線傷害，防止DHA突變，預防癌症，促進皮膚健康
4. 增加高密度脂蛋白（HDL）降低血壓，預防粥狀動脈硬化
5. 降低發炎現象、增強免疫系統
6. 改善關節疾病，如腕隧道症候群、網球肘
7. 促進眼睛健康
8. 增加肌耐力
蝦紅素具容易氧化之特性
「蝦紅素」是天然植物萃取物，每季每批貨採收的顏色都會不盡相同，蝦紅素成長過程需要接受均勻日照，所以夏季產出顏色較深紅，反之秋冬季日照不多，顏色就趨於淺紅，在做成產品時膠囊會有色差表現，乃屬正常現象。
「蝦紅素」為廣泛存在於動植物、藻類、微生物中的一種葉黃素類色素，亦是類胡蘿蔔素家族的一員，而其抑制及清除自由基的能力，卻是是β-胡蘿蔔素的10倍、維生素E的550倍，因此有「超級維生素E」之稱。目前，蝦紅素主要被應用於飼料添加劑、食用色素及保健食品，2000年獲美國FDA核可為膳食補充品之後，安全性更被廣泛的證實。
蝦紅素是類胡蘿蔔素家族中一個具有高氧化活性的物質，人類一直由鮭魚、蝦子等動物攝取此類營養。光看成分名稱可能會使人誤解，會認為此成分應該和鮭魚或蝦子等等海產有所關聯或取得，事實並不是。蝦紅素Astaxanthin是萃取於深海中的矽藻，必須在顯微鏡底下才能觀察得到。
(文章引用自:http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1508011907390)
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